Aperitive cu imagini
- Details
- Written by: julix_2007
- Category: Aperitive cu imagini
- Hits: 40657
Chisca asta e din Bucovina si e facuta cu crupe de hrisca. Hrisca e mai gustoasa decat orezul.
Ingrediente:
- aproximativ 2.5 kg maruntaie de porc sau vitel (inima, ficat, splina, plamani) - eu am folosit maruntaie de vitel;
- 800 gr slanina de porc;
- 6 cepe sanatoase, mari;
- 400 gr crupe de hrisca;
- sare, piper (am pus si alb si negru), boia dulce de ardei;
- mate de porc (am folosit din cele pentru carnati, care se gasesc in comert).
Maruntaiele si slanina se fierb bine, se scurg si se racesc, dupa care se trec prin masina de carne.
Ceapa se taie destul de marunt si se undeste in ulei, cam 150 ml, dupa care se da prin masina de carne. Am folosit si ceapa alba si ceapa rosie, ca din aceea am avut la indemana.
Hrisca se alege de impuritati si se pune intr-o cratita de tuci la prajit. Atentie, nu se spala.
Cand incepe sa se prajeasca (se simte aroma de boabe prajite), se toarna apa fierbinte peste si se amesteca repede. Atentie, sa nu va opariti, apa forfoteste ca la jacuzzi. Hrisca fierbe relativ repede, de aceea trebuie supravegheata. Se amesteca tot timpul, pentru a nu se prinde de vasul in care fierbe. Se lasa la racit.
Maruntaiele, impreuna cu slanina si ceapa se trec prin masina de carne. Se adauga crupele fierte si racite, se amesteca foarte bine si se potriveste pasta rezultata cu sare, piper si boia de ardei dulce dupa gust.
Asa arata pasta rezultata:
Matele, achizitionate din comert, se spala bine de sare si se verifica pentru a nu avea surprize (sa nu fie rupte).
Se monteaza spitul de carnati la masina de carne (eu am folosit masina mecanica, antica, veche si de demult, caci am facut singura totul si m-am temut sa nu fuga produsul finit). Am pus matul pe spit si l-am legat cu ata la un capat, dupa care am introdus pasta in masina si am umplut matele.
Si aici productia 2009:
Fierberea produsului:
Am pus o chisca intr-o strecuratoare de metal (pe care o pastrez cu sfintenie, doar pentru aceasta operatiune), pun strecuratoarea intr-o cratita pe care o umplu cu apa, in asa fel incat sa acopere chisca. Intep cu un ac chisca din loc in loc, pentru ca aerul sa iasa si ca matul sa nu se sparga, dupa care asez cratita pe foc. Din momentul in care apa incepe sa clocoteasca, las aproximativ 10 minute chisca la fiert, dupa care o scot si o pun pe o farfurie la racit. Si asa mai departe cu fiecare chisca in parte.
Nu se taie calda, ci cand este complet rece. Si, bineinteles, sectiunea, pe care am executat-o cand s-a racit foarte bine.
Am fiert doar o chiscuta. Restul le-am pus in pungi si le-am parcat, atentie, nefierte, la congelator. Cand mi se face pofta de o chiscuta, scot pachetul, dezghet, fierb si nu ma crede nimeni ca nu am taiat porcul cu o zi inainte. Se pastreaza mult si bine la congelator, nefiarta. Credeti-ma ca fac asta de ani de zile.
- Details
- Written by: moatza
- Category: Aperitive cu imagini
- Hits: 60009
Este o mancare traditionala de Craciun care in familia mea s-a facut dintotdeauna.
Sunt diferite variante, dar am sa va prezint reteta care se face in Moldova sudica si chiar si in unele parti din Regat. De obicei se face doar din carne de porc si se pune mai mult orez care sa "absoarba" grasimea. Eu il fac dintr-un amestec jumi-juma porc / vita. Ingredientele sunt putine si executia are doar doua praguri: curatarea matului (intestinul gros al porcului) si umplerea lui, care, traditional, se face manual.
Matele se golesc, se spala de multe ori la jet de apa calda si apoi se rade membrana interioara cu dosul unui cutit sau cu coada unei linguri, Altii pot face treaba asta si cu malai sau sare, eu - nu! Dupa ce se curata interiorul matului, se indeparteaza si grasimea exterioara si se pune intr-un vas cu apa in care se adauga sare, bicarbonat (ca sa-l albeasca) si otet (diminueaza intensitatea mirosului specific). Mentionez ca eu am primit matele doar curatate grosier, restul - manopera proprie.
Ingrediente:
- 0.5 kg de carne tocata amestec vita / porc
- matul gros
- orez, cca 50 gr (eu am pus nedecorticat)
- 2-3 cepe
- sare, piper, ata alba + ac
Se amesteca toate ingredientele, ceapa taiata mai mare:
Si acum vine partea mai grea, umplerea matului. Fiecare se chinuie cum poate, merge si la masina de tocat electrica!
Matul nu trebuie umplut prea tare, la fiert se mai strange. Se coase la capete cu ata alba:
Se pune la fiert intr-o cratita cu peretii grosi, ca sa ne scutim de grija ca se poate lipi. Eu l-am fiert in ceaunul de la mam' mare, mostenire. Foarte important, in timpul fierberii, caltabosul se inteapa cu un ac, altfel poate crapa.
L-am fiert cam 2 ore, la foc mic si a fost suficient. Noi il preferam asa, fiert, dar se poate portiona si praji. Prajit se mananca insotit de muraturi, acrituri. Fiert, mie-mi place cu mamaliga si cu putina zeama in care pun hrean.
In alte parti, caltabosul se face din organele porcului, eu v-am aratat cum se face pe la noi.
Pofta buna la masa de Craciun!
- Details
- Written by: Bunny
- Category: Aperitive cu imagini
- Hits: 10867
Este un bun inlocuitor de mezel, fara aditivi si cu un gust pe masura. Se face foarte usor, are doar timp de coacere mai indelungat. Iata-l:
Ingrediente:
- 800 gr carne de porc mai grasa
- 2 oua
- 4 catei de usturoi
- 2 lingurite de sare
- 2 lingurite de piper (puteti pune mai putin daca nu vreti picant)
- 2 lingurite de boia dulce de ardei
- 2 lingurite de cimbru uscat
- 2 linguri de parmezan ras.
Procedeu:
0. Preincalziti cuptorul la 200 de grade
1. Se toaca bine ingredientele impreuna, se formeaza un rulou pe o suprafata data cu ulei
2. Intr-o tigaie antiaderenta, prajiti ruloul de carne pe toate partile, astfel incat sa se rumeneasca, intorcandu-l cu grija sa nu se desfaca.
3. Puneti ruloul intr-o tava antiaderenta de chec, pe care o asezati in alta tava, umpluta cu apa, astfel incat apa sa ajunga la 2/3 din inaltimea tavii cu compozitia. Acoperiti tava cu compozitia cu folie de aluminiu si dati la cuptor.
4. Lasati la cuptor timp de 1h 30' .
5. Se poate consuma fie calda, cu garnitura, fie rece in sandwich, in loc de mezel (si nu veti regreta).
- Details
- Written by: Foxyy
- Category: Aperitive cu imagini
- Hits: 10394
Va prezint reteta de chiftelute, asa cum le fac eu! Toata lumea "chifteleste" de zor, fiecare pune ingredientele dupa ochi ori dupa gust / miros / chef, dar eu am ajuns la concluzia ca ies cele mai gustoase chiftele daca respect ideea principala: 1/2 din compozitie sa fie carne tocata si 1/2 sa fie legume cu oua, faina si mirodenii.
Am folosit:
- 1 kg carne tocata de porc
- 3 cartofi dati prin razatoare si apoi scursi
- 2 cepe (apar 3 in poze, da' una am exilat-o)
- 2 morcovi marisori
- 2 oua
- usturoi (cat doreste fiecare - eu am pus 1 capatana)
- faina cat cuprinde (eu am rasturnat din punga, cat sa se amestece - sa zicem 200 g)
- mirodenii de tot soiul (tarhon, oregano, busuioc, cimbru, nucsoara)
- verdeata (marar si patrunjel)
- sare si piper
Am tocat marunt cepele, morcovii i-am ras, usturoiul l-am pisat, verdeata am taiat-o si totul a fost amestecat rezultand o "coca" omogena si din care se pot face chiftelute nesfaramicioase. Daca mai e nevoie, se adauga faina.
Se frig chiftelutele in ulei incins si pe foc iute, dar cu mare grija - se invart de cateva ori, ca sa se coaca in profunzime, apoi se servesc alaturi de piure (cartofi pisati cu unt, lapte si putin ulei ramas de la chiftele), putina salata de varza si niste verdeata presarata (marar):
Mai de-aproape:
Si mai de-aproape:
Sectiune:
