Panificatie si Patiserie cu imagini
- Details
- Written by: Maya
- Category: Panificatie si Patiserie cu imagini
- Hits: 15803
O turta subtire si crocanta,gustoasa si picanta,specifica zonei Alsace.
M-ar fi placut sa fie originala 100% ,dar nu am cuptor cu lemne in gradina, asa ca m-am multumit sa o fac pe o bucata de granit in cuptorul din casa.
Rezultatul-incintator!Am mai facut-o,dar in tava.Fie infainata sau pe hirtie de copt, dar cel mai bine a iesit pe placa de granit(o bucata de granit slefuita,grosime 1 cm)
Rezista la 300 °.Daca rezista si la mai mult nu stiu,cuprorul meu are maxim 300 °C.
Am folosit o faina din Austria de tip W 480 griffiges Mehl (griffig,inseamna ca are un grad de macinare mai grob, si este potrivita la aluaturile dospite care trebuie sa faca crusta crocanta. Aluaturiele groase,de piine de exemplu,fac o crusta crocanta si un miez elastic cu pori mari)
Ingrediente:
- ceapa,taiata pestisori
- costita afumata,taiata bucatele mici
- creme fraiche
- ceva smintina de frisca
- piper
Se amesteca creme fraiche cu putina smintina de frisca si piper.
De sare nu este nevoie,e sarata destul costita!
Se face un aluat din :
- 450 g faina
- 250 ml apa calduta(daca e faina normala ajung 200 ml apa)
- 1 lingurita sare
- 50 g unt
- 1 cubulet de drojdie
Se framinta pina se obtine un aluat nelipicios,moale si matasos.Se lasa la crescut pina isi dubleaza volumul,dupa care se imparte in trei.Se intind foi subtiri care se ung cu creme fraiche-ul,se presara ceapa si costita afumata deasupra,si se da in cuptorul preincalzit la maxim.Pe o piatra gata incalzita odata cu cuptorul, pe o tava infainata,sau pe hirtie de copt.Se rumeneste dupa plac.Virfurile de la ceapa trebuie sa se rumeneasca bine,sa arate macar flambata ca cea facuta in cuptorul cu jar.
Eu am intins foaia pe masa de lucru presarata cu faina,apoi am transferat-o pe un fund infainat.Am intins creme fraiche-ul,am presarat ceapa si costita,iar de pe fundul ala am impins turta,pe placa de piatra incalzita odata cu cuptorul la maxim.Adica am folosit fundul pe post de lopata de aia de lemn,cu care se baga turtele/piinea in cuptor.
Se scoate pe un fund de lemn,se taie si se serveste calda!
{gallery}Tarte_flambee{/gallery}
- Details
- Written by: Nico-Vya
- Category: Panificatie si Patiserie cu imagini
- Hits: 9072
- 400 gr faina
- 250 ml lapte
- 2 linguri smantana
- 1 lingura unt
- 1/4 lingurita sare
- 25 gr drojdie proaspata sau 2 lingurite uscata
Drojdia am amestecat-o cu putin zahar,faina si lapte caldut si am lasat-o sa dospeasca
Am pus la masina laptele,smantana si untul dupa ce le-am incalzit putin inainte,apoi faina si drojdia
Cu vreo 30 min inainte ca dospirea sa fie gata,am pregatit crusta
INGREDIENTE CRUSTA
3/4 cup faina de orez
2 lingurite zahar
2 lingurite ulei de masline
3 linguri drojdie uscata
2/3 cup apa statuta,eventual de cu seara intr-o cana,sau apa plata imbuteliata (nu apa direct de la robinet)
Dupa framantare si dospire,aluatul era cam asa
Am pus aluatul pe masa infainata
Si am impaturit ,ca sa activez aerul in aluat
Am asezat in tava de copt (puteti alege sa coaceti in tava de paiine,atunci reduceti cant pt crusta), si am uns generos cu topping-ul
Am lasat la crescut vreo 45 min si am pus paiinita la copt in cuptor preincalzit 210 grade celsius,dupa 20 min am redus la 190 grade. Cam la 15 min am intors tava.
POFTA BUNA !!
Reteta a fost preluata de AICI !
- Details
- Written by: Narnia
- Category: Panificatie si Patiserie cu imagini
- Hits: 27303
Cand mergem in Germania, unul din motivele pentru care oprim la benzinarie este acela de a cumpara acesti covrigi. M-am bucurat sa gasesc una scrisa de KikenHana pentru ca am putut s-o incerc cu toata increderea.
Am folosit: 500g faina, 350 ml lapte, 40 g unt, o lingurita zahar, 2 lingurite sare, o lingurita ( 7 g ) drojdie uscata, 4 linguri de bicarbonat de sodiu.
Am pus intr-un castron faina, sarea, zaharul si drojdia uscata ( se poate inlocui cu 20 g drojdie proaspata, dar in acest caz, trebuie diluata in prealabil in putin lapte caldut indulcit). Am adaugat untul topit si laptele incalzit usor.
Am framantat pana cand am obtinut un aluat elastic si nelipicios. Daca aluatul este prea moale se mai poate adauga treptat cate o lingura de faina, iar daca e prea tare, se mai adauga cate o lingura de lapte, pana cand capatat consistenta dorita.
L-am pus la dospit pana cand si-a dublat volumul.
Am impartit aluatul in 12 bucati. In poza apar doar 11, una dintre bucati era deja transformata in covrig.
Pe masa unsa cu ulei, am dat forma covrigilor, dupa metoda aratata in imaginile urmatoare.
I-am acoperit cu un prosop si i-am lasat sa se odihneasca,
timp in care am pus la fiert intr-un vas 3 litri de apa. Cand apa a inceput sa fiarba, am adaugat 4 linguri de bicarbonat de sodiu ( a nu se confunda cu bicarbonatul de amoniu). In solutia obtinuta, am scufundat pe rand fiecare covrig pentru cca 30 secunde.
I-am scos cu paleta pe o tava tapetata cu hartie de copt.
Am crestat fiecare covrig in partea groasa si i-am presarat cu sare mare.
I-am copt cca 20 minute la 200 grde Celsius.
Au fost foarte buni, au avut gustul celor din Germania.
POFTA BUNA !!
Reteta preluata de AICI !
- Details
- Written by: Geany
- Category: Panificatie si Patiserie cu imagini
- Hits: 13907
O reteta foarte simpla:
1/3 cub de drojdie(24:3=8gr.),1cana de apa calduta(250 ml.),1 lingurita de sare,1 lingura de zahar,faina alba cat cuprinde(cam 500 gr.)1 lingura de ulei...
Din toate ingredientele am framantat un aluat mai tarisor,la urma am desprins de pe maini cu putin ulei,l-am izbit de vreo doua ori de masa,si l-am acoperit cu o folie si l-am dat la frigider 20 de minute.
Am facut covrigii (mie mi-au iesit 6 mari)
Am pus la fiert apa cu sare,cand clocoteste le dam drumul cate unul,sunt gata cand plutesc la suprafata,mai lasam 2 minute sa fiarba
Sii scoatem cu-o paleta direct pe gratarul de la cuptor,pe care l-am uns usor cu ulei. Presaram cu mac sau susan (eu nu prea mai aveam) si coacem in cuptorul bine incins, postand gratarul cu covrigii pe planul cel mai de jos (sub flacara).
Gata copti, iata si o sectiune:
POFTA BUNA !!
Aceasta reteta este preluata de AICI !