Dulciuri cu imagini
- Details
- Written by: Foxyy
- Category: Dulciuri cu imagini
- Hits: 16744
Reteta o am de aici. Am dat de aceasta reteta tot umbland pe site-uri si sincer, habar n-am daca asta-i reteta adevarata, de la mama ei de-acasa ori e doar o varianta. Oricum ar fi, noua ne-a placut tare mult!
Traducerea suna asa:
Ingrediente:
- 3 foi de piscoturi (eu am pus 3 straturi de piscoturi)
Pentru crema de vanilie:
- 500 ml lapte
- 4 galbenusuri
- 150 g zahar
- 800 g faina
- 1/2 baton vanilie
- coaja de lamaie
Pentru sirop:
- 250 ml apa
- 200 g zahar
- 100 ml rom
Pentru umplutura:
- 800 g miez de nuca
- 800 g stafide
- 100 - 150 ml rom
- 1 lingura de cacao
Pentru sirop de ciocolata:
- 150 g ciocolata bruta
- 250 g zahar
- 150 ml apa
- 100 ml rom
Pentru spuma:
- 600 ml frisca
Mod de preparare:
Galbenusurile se freaca cu zaharul:
Pentru crema de vanilie, se fierbe laptele cu o bucatica de coaja de lamaie si cu baton vanilie (eu am pus esenta de vanilie, ca n-aveam baton), apoi lasam putin sa se raceasca:
Adaugam faina peste ouale batute cu zahar:
Pentru sirop se fierbe apa, se topeste zaharul, se scoate de pe foc. Cand s-a racit putin, se adauga romul:
Pentru siropul de ciocolata, se sfarama ciocolata, se pune in apa, se pune zaharul, romul apoi in aburi se amesteca pana se dizolva si devine solutia neteda. Se lasa sa sa raceasca.
Pentru umplutura se macina nucile, iar stafidele se inmoaie in rom (apoi se amesteca putin):
Luam prima foaie de tort, stropim cu siropul, se unge cu o parte din crema, presaram cu nuci si cu stafide scoase si scurse de rom:
Detaliu cu stafide si nuci:
Se pune a doua foaie de tort. Iar punem sirop, crema, nuci, stafide. Punem a 3-a foaie de tort, stropim cu siropul ramas si presaram cu cacao (eu n-am mai presarat):
Se impacheteaza in folie de aluminium si se pune in frigider pentru o jumatate de zi. A doua zi cu ajutorul unei linguri se ia din tort si se formeaza galuste care se pun in cateva farfurii mici sub forma de gramezi. Stropim cu siropul de ciocolata rece, apoi se orneaza cu frisca:
Alt unghi:
Detaliu:
Alt detaliu:
Pofta buna!
- Details
- Written by: Foxyy
- Category: Dulciuri cu imagini
- Hits: 26076
Reteta standard zice:
- 1 litru de lapte
- 6 -7 oua
- zahar: 1 lingura pentru fiecare ou utilizat (adica 6-7)
- 1-2 linguri faina
- esente (dupa preferinte)
- 3 linguri de zahar pentru topit.
Daca se face o cantitate mai mare, nu-i musai sa se dubleze / tripleze exact cantitatile! Pentru 3 litri de lapte se pot utiliza 14-15 oua si 14-15 linguri de zahar, iar pentru topit se pun 5-6 linguri de zahar, depinde de cratita utilizata... Eu am facut crema dintr-un litru de lapte.
Se bat ouale intregi cu zahar si esenta de vanilie:
Se adauga faina si se mai bate iarasi, pana se incorporeaza bine (eu n-am avut probleme cu cocoloasele).
Separat, se pun 3 linguri de zahar intr-o cratita (cea care va fi bagata la cuptor) pentru caramelizare. Eu am pus si esenta de rom.
Se pune cratita pe foc si se tine de maner cu un prosop (daca e maner metalic), miscandu-se din cand in cand, ca sa se topeasca tot zaharul:
Se imprastie caramelul peste tot (in cratita). Mare atentie sa nu pice zahar topit pe piele ca e jale!
Cat se raceste zaharul, se amesteca laptele in crema:
Dupa ce-am amestecat bine si laptele, turnam compozitia in cratita, peste zaharul ars:
Detaliu cu zaharul ars pe margine:
Am bagat la cuptor (preincalzit) si am lasat o ora la 180 de grade:
Cand se raceste, se taie:
Mai de-aproape:
E foarte aromata (de la vanilie si rom) si gustoasa aceasta crema! Cine doreste, poate orna prajitura, dar nu e neaparat necesar!
Observatie: se pot bate separat albusurile, apoi se incorporeaza cu restul ingredientelor, dar in acest caz, in timpul coacerii, "spuma" de bezea se va ridica deasupra (nu toata!), dand impresia de blat in partea de jos (partea de jos va fi mai densa) si crema in partea de sus (e mai aerata).
- Details
- Written by: Foxyy
- Category: Dulciuri cu imagini
- Hits: 20502
Reteta ii apartine lui Istrate Lucia, de pe un alt forum culinar . Am respectat cu sfintenie cantitatile si a meritat!
Pentru aluat avem nevoie de:
- 5 oua (se separa albusurile de galbenusuri)
- 6 linguri de zahar
- 6 linguri pesmet
- putina sare
Pentru sirop:
- 1 pahar de apa
- 150 g zahar
- 2 linguri rom
Pentru ornat:
- 300 g frisca (sau mai multa, depinde de preferinte)
- ceva gem si / sau fructe
Eu am folosit putina zeama din dulceata de afine si niste visine.
5 galbenusuri se bat pana se albesc, alaturi de 6 linguri de zahar si cateva fire de sare:
Am turnat pesmetul si-am amestecat iar:
Cat s-au odihnit galbenusurile, am batut albusurile spuma:
Usurel, am turnat albusurile peste compozitia de galbenusuri si am amestecat si mai usor, ca sa nu se lase, apoi am pus cate-un pic de compozitie in forma de silicon recent achizitionata:
Am copt savarinele timp de 20 de minute, la o temperatura de 180 de grade, iar cuptorul fusese incalzit in prealabil.
Am facut si siropul: 200 ml de apa se pun la fiert cu 150 g zahar si 2 linguri rom (care are alcool - bine, care nu - esenta de rom!). Am lasat siropul sa fiarba si apoi l-am dus afara, pe terasa, sa se racoreasca.
Frisca am facut-o eu din smantana: 400 ml smantana se bat bine-bine (cu robotul ori cu telul, dupa posibilitati) cu 80 g zahar si ceva esenta de vanilie. Am lasat-o la frigider cat timp s-au racit savarinele - dupa ce le-am scos din cuptor le-am lasat sa se linisteasca, apoi le-am taiat pe din doua. Cu o lingura le-am insiropat, apoi am pus si frisca. Pe capac am "scapat" niste sirop din dulceata de afine de anul trecut, apoi am mai pus iar niste frisca si la final o visina-n varf!
O lingurita pentru cine doreste / cine pofteste:
Sectiune:
Superbe savarinele, nu mai cumpar niciodata din cofetarie.
- Details
- Written by: Foxyy
- Category: Dulciuri cu imagini
- Hits: 24193
"Prajitura Tiramisu este un desert traditional italian, un desert foarte delicios si apreciat de italieni si nu numai.
Ceea ce il deosebeste de alte deserturi este acea intensa aroma de cafea care nu poate fi confundata. Un alt element cheie la aceasta prajitura este si minunatul gust al branzei mascarpone si aroma piscoturilor. Puse cap la cap aceste ingrediente reusesc de fiecare data sa alinte papilele noastre gustative.
Aceasta prajitura delicioasa purta in trecut denumirea de Bagatela Toscana si se pare ca a fost preparata pentru prima data in Siena, o localitate din Italia, in onoarea Marelui Duce Cosimo al III-lea de Medici care a vizitat acea zona. El se pare ca a fost atat de multumit de acel desert incat a dorit sa ia cu el acasa, in Florenta acea reteta. O alta legenda cu privire la acest desert spune ca el a fost preparat pentru prima data in localitatea Treviso.
Originile acestui desert se pare ca sunt destul de vagi deoarece unii spun ca el ar fi fost originar din Venetia. De ce? Motivul este unul cat se poate de simplu, curtezanele din Venetia doreau sa fie cat mai energizate inainte de viitoarea intalnire amoroasa pe care o aveau.
O alta poveste ne vorbeste de un patiser din Torino care a realizat un desert pentru primul ministru Camillo Benso Conte de Cavour. Deoarece importanta unui astfel de eveniment era mult prea mare pentru tanarul patiser acesta a dorit un desert care sa fie pe masura liderului politic, lider politic care dorea in acea vreme unificarea intregului teritoriu italian. Un alt mit spune ca savorusul desert a fost gatit in Treviso la celebrul restaurant El Toula. Tutosi cercetatorii tind sa creada ca el a aparut in teritoriul italian, Siena.
Nici pana astazi nu s-a definitivat care este originea acestui deliciu culinar, datorita faptului ca mai multe regiuni ale Italiei isi disputa paternitatea acestei prajituri. Aici putem mentiona: Venetia, Lombardia, Piemonte ori Toscana.
Ceea ce stie toata lumea este ca Tiramisu este intr-adevar un desert italian pe care il putem gasi in toate meniurile restaurantelor care se respecta din intrega lume.
In trecut, Tiramisu se mai numea Supa Ducelui. Mai tarziu insa el a primit numele si semnificatia pe care o are si in zilele noastre: Tiramisu sau in traducere din italiana Ridica-ma! Acest fapt s-a datorat proprietatilor excitante pe care se pare ca le poseda acest desert." - Wikipedia
Am facut si rasfacut aceasta splendida prajitura!
Pentru inceput ingredientele:
- 5 oua
- 5 linguri zahar
- 750 g mascarpone
- gelatina (in reteta era trecute 4 plicuri, dar se pot folosi 4-5 foi)
- esenta de rom
- piscoturi - eu am utilizat toata punga din poza (60 de piscoturi), plus inca 10 din "rezerva strategica"
- 4 linguri de ness.
Foile de gelatina le-am pus intr-o oala, cu putina apa, cat sa se inmoaie.
Intre timp, am rasturnat continutul uneia din cutiile cu mascarpone intr-o alta cratita si am pus-o pe plita, sa se topeasca, dar fara sa ajunga la fierbere!
Dupa ce s-a lichefiat, am pus rand pe rand foile de gelatina (apa am aruncat-o) si am mai pus inca putin pe foc, sa se omogenizeze / topeasca bine totul. Am amestecat bine si apoi am dat cratita la rece (afara, ca era frig).
Intre timp, am amestecat bine-bine (pana s-au albit), galbenusurile cu zaharul.
Peste ouale albite am turnat mascarponele lichefiat:
Apoi am pus si celelalte 2 cutii, cu mascarpone solid:
Am amestecat totul bine, apoi am adaugat albusurile spuma si ceva esenta de rom si am invartit usor. Dupa ce s-a omogenizat crema, am dat-o la frigider.
Intre timp, am pregatit "sosul" in care se inmoaie scurt piscoturile:
- 400 ml apa
- o sticluta cu esenta de rom
- 4 linguri ness.
Am batut cu telul, ca sa se dizolve bine ness-ul, apoi am inmuiat fiecare piscot in aceasta zeama.
Acum vine partea cu aranjatul piscoturilor in tava. Eu am avut rama inalta ajustabila, pe care am "captusit-o" cu hartie de copt. Totul a fost pus in tava de cuptor (e lunga si lata, dar nu e inalta).
Asamblarea: un rand de piscoturi (le-am pus cu fata-n jos in tava):
Un rand de crema, apoi inca unul de piscoturi inmuiate in "sos". Ce ramane, torn pe deasupra lor (se vor inmuia mai tare piscoturile astea, fata de alea de jos).
Peste al doilea rand de crema se presara cacao:
Nu trebuie sa va strofocati cu presaratul peste tot! Detaliu din margine:
Dupa ce am lasat prajitura la rece cateva ore (sau o zi, pentru cine rabda), am purces la ultima etapa (si cea mai placuta!) - taiat, ornat (care vrea....) si mancat!
Mai de-aproape:
Detaliu:
Pofta buna!
