Supe si ciorbe cu imagini

Details

Written by: Foxyy

Category: Supe si ciorbe cu imagini

Published: 10 June 2010

Hits: 12178

Pentru aceasta ciorba, folosesc intotdeauna kaiser (ori sunca) tocat cubulete:

Pun in tigaie sunca, sa se topeasca putin slanina:

Intre timp, spal fiecare frunza de salata:

Le rup cu mana si le pun in apa clocotita, alaturi de sunca prajita:

Adaug smantana (cam 100 ml):

Las salata sa dea un clocot:

Si pregatesc 2 oua, pe care le sarez si le piperez:

Intr-un borcanel de smantana pun o lingura de faina si amestec bine, sa nu ramana cocoloase:

Torn smantana cu faina in cratita si las cateva minute, sa fiarba faina:

Apoi adaug ouale batute bine:

Se lasa sa dea un clocot, cat sa fiarba ouale:

Cand fierbe, oul face putin spume, dar e normal. Am turnat otet:

Am curatat cativa catei de usturoi, pe care i-am dat la presa. Am pregatit si mararul:

Am inchis focul si-am adaugat usturoiul si mararul:

Se serveste calda sau rece, alaturi de ardei iute, paine, mamaliga - depinde de gusturi:

Details

Written by: Foxyy

Category: Supe si ciorbe cu imagini

Published: 07 June 2010

Hits: 56927

Gulasul din pusta
S-a nascut in pustele Ungariei, in plin Ev Mediu, numele sau fiind imprumutat de la ocupatia umila a celor care obisnuiau sa-si astampere foamea cu aceasta mancare consistenta. “Gulyás” erau numiti pastorii de vite care-si manau turmele spre marile targuri din Moravia sau Viena. Gulasul era supa cea mai satioasa si cea mai usor de incropit, caci tot timpul se gasea cate o vita mai bolnavicioasa care nu putea sa tina pasul cu celelalte. Se manca cu linguri din lemn, mai multi infometati impartind acelasi vas. La sfarsitul secolului al XVIII-lea, gulasul s-a transformat dintr-un fel de mancare umil intr-unul pe placul nobililor, atunci cand Regele Iosif al II-lea l-a ridicat la rangul de preparat traditional unguresc.

Traditie si modernism
Pentru a prepara un gulas picant, cum poti gasi doar in pusta ungara, sunt necesare cateva ingrediente de baza: carne de vita, ceapa, ardei iuti si pudra de paprika. Pentru aroma se adauga frunze de dafin, cimbru, putin vin alb sau otet. Rosiile nu fac parte din reteta originala, desi exista in prezent retete care au inclus si acest ingredient “importat” din America. Pentru ca supa sa fie mai groasa, se adauga cateva feliute subtiri de cartofi.
Pe langa reteta de baza, au “rasarit” si altele, gulasul depasind de mult granitele Ungariei (nu trebuie sa mai spun ca s-a aciuat si in Ardealul nostru). Asa se face ca in Italia se serveste gulas cu gnocchi (o interesanta mixtura a doua spatii culinare – maghiar si italian), ce are mai mult consistenta unei tocane decat a unei supe. “Birkagulyás” este gulasul din carne de berbec, iar cel tiganesc (“ciganygulyás”) este un amestec inedit de legume si diferite feluri de carne: maruntaie de porc, carne de berbec sau sunca. Calator prin Slovacia, la momente festive vei fi servit cu un anumit fel de gulas, cu o consistenta mai groasa decat a unei supe obisnuite, asa cum era preparat de partizani in cel de-al doilea razboi mondial. In tarile germanice, acelasi gulas se pregateste cu carnati.

Eu fac destul de des gulas - fie supa, fie mancarica. Ambele retete le am de la o doamna din Sfantu Gheorghe si-s foarte bune!
Pentru supa de gulas avem nevoie de:

• 400 g carne vita buna taiata cuburi
• 500 g cartofi taiati cuburi
• 2-3 morcovi taiati
• 2-3 patrunjei radacina taiati
• 2 ardei grasi verzi taiati
• 1 rosie cojita si taiata
• 2 cepe taiate marunt
• cativa catei de usturoi
• 1 lingurita paprica iute
• ½ lingurita chimion
• sare
•  "galuste mici" din aluat care se fac din: 1 ou, 2 linguri cu varf faina.

Am tocat ceapa - pe care am calit-o in putin ulei de masline:

Am avut o bucata de pulpa de vita foarte buna:

Am taiat carnea cuburi:

Adaug peste ceapa calita cubuletele de carne (fara apa) pana cand carnea se inchide la culoare:

Apoi adaug apa clocotita:

Tot timpul scot spuma:

Cat fierbe carnea, toc cubulete ardeii si morcovii, rad patrunjeii si pisez usturoiul:

Cartofii taiati cuburi:

Cand carnea este fiarta pe jumatate adaug legumele:

Adaug chimion si parika:

Cat timp fierb legumele, fac aluatul pentru "galuste". Faina si oul se amesteca:

Peste aluat presar piper macinat si-l inglobez, apoi fac rulade subtiri cat tigara si cu varful cutitului tai din ea "galustele mici din aluat" si le arunc in supa cand este aproape gata:

Rosia o tai cuburi si-o adaug in supa la final, lasand sa mai clocoteasca doar cateva minute:

Se serveste calda, alaturi de ardei iuti (daca doriti):

Este aromata si foarte satioasa, ne place foarte mult supa astfel preparata.

Details

Written by: moatza

Category: Supe si ciorbe cu imagini

Published: 31 May 2010

Hits: 22605

Am prestat ciorba asta cu gandul ca va iesi ceva mai dietetic, dar la cat e de buna, nu cred c-am nimerit-o (cu dieta).
Am avut cca 750gr de pipote de curcan, foarte carnoase si fara pic de grasime. Le-am pus la fiert impreuna cu o ceapa, radacina de patrunjel , un pastarnac si sare. Dupa ce-au fost gata le-am strecurat si aratau cam asa:

Am maruntit un morcov, o bucata de telina si-o ceapa si le-am pus in zeama de carne. Erau cam 2l de lichid

Am feliat pipotele si le-am pus in ciorba (intre timp fiersesera si legumele maruntite).

Am pus 300 ml de bors in ciorba, am mai pus un pic de sare; am amestecat 2 galbenusuri cu 250 gr smantana (de la piata, adio diet!).

Am inchis focul , am pus cate putin lichid din oala in castronul cu amestecul de galbenus+smantana si-am amestecat incet, sa nu se taie. Cand a fost destul de curgator amestecul, l-am adaugat in oala peste carne si legume. Deci am dres ciorba. La final, am pus ceva patrunjel. Se poate servi cu ardei iute.

Procedeul este asemanator cu cel de la prepararea ciorbei de burta si pentru cine nu suporta mirosul burtii, poate fi un bun substituent. Ciorba, in pofida smantanii, nu este foarte grasa. Chiar nu a avut strelici deloc. Cred c-ar merge si cu pipote de gaina, dar sunt mult mai mici. Astea de curcan sunt excelente, eu le-am gasit pentru prima data.